Сейчас у нас небольшое хозяйство на загородном участке: выращиваем птицу, делаем сыры из коровьего и козьего молока, работаем с проверенными пасечниками.
Всё началось с простого — хотелось понимать, что именно стоит на нашем столе. Мясо, молоко, яйца, мёд — без лишнего, без непонятных добавок. Животные — в нормальных условиях, с естественным иммунитетом. Породы — устойчивые, без перекосов промышленной селекции.
Мы сами едим то, что делаем. И не предлагаем ничего, за что было бы неловко перед своими.
В таком подходе нет «оптимизации любой ценой». В натуральном хозяйстве выше потери, больше ручной работы и меньше предсказуемости. Это и формирует настоящую себестоимость — поэтому такие продукты не могут стоить как в супермаркете.
И в этом же причина, почему их так сложно найти. Сегодня под словом «фермерский» часто скрывается совсем другое. Поэтому и начали делать сами.
Для сыроделия мы используем молоко из подмосковного хозяйства, где содержатся коровы редкой породы, выведенной ещё в 1930-е годы. Порода отличается природной устойчивостью к лейкозу и другим болезням молочного скота — это позволяет хозяйству реализовывать сырое молоко в розницу, что в России само по себе редкость.
Из этого молока мы делаем мягкие и твёрдые сыры — качотту, камамбер, гауду, моцареллу, — а также творог, масло, йогурты и другие молочные продукты. Каждая партия небольшая и сделана вручную.
Мы содержим два стада кур с разными задачами. Первое — несушки кроссовых пород: Ломанн Браун, Леггорн и другие. Они дают стабильный объём яиц с предсказуемым качеством.
Второе стадо — породная птица: Плимутрок полосатый и Род-айленд. Здесь мы работаем не ради максимальной продуктивности, а ради устойчивости, характера и сохранения генетики, которая складывалась десятилетиями.
В этом году открываем новое направление — разведение мясных перепелов. Помимо мяса, это ещё и перепелиные яйца: небольшие, но с высокой питательной ценностью.
Мы не закупаем мёд у первого попавшегося поставщика. Мы объездили хозяйства в Башкирии и на Алтае, лично побывали на пасеках и выбрали тех, кто отвечает нашим требованиям. Важно не только расположение пасеки — вдали от полей и промзон. Важно и то, как пасечник ухаживает за пчёлами, как борется с болезнями, чем кормит и как зимует. Всё это влияет на продукт не меньше, чем экология места.
Только тогда мёд становится тем, чем должен быть: живым продуктом из чистого места, без посторонних вмешательств.
Сейчас это домашнее производство с человеческим масштабом. Но наша цель — создать хозяйство, где весь цикл будет под нашим контролем: своя пасека, собственное молоко, расширенное птицеводство. И место, куда можно будет приехать, увидеть всё своими глазами и попробовать на вкус.
Дальше — больше. Мы хотим создать пространство, где производство и отдых существуют рядом: ферма с элементами агротуризма, гостевые дома, ресторан на собственных продуктах, баня и настоящий загородный воздух. Не курорт, не глэмпинг — а живое место с характером.
Если вам близка идея настоящих продуктов, жизни на земле и создания такого пространства — возможно, это не только наша цель. Мы открыты к диалогу и партнёрству.
